Een bestaande hore zaak overnemen vraagt om meer dan een goede locatie

Bij horeca ter overname koop je mogelijk meer dan inventaris en een naam: ook lopende afspraken, personeel en verplichtingen kunnen deel uitmaken van de deal. Begin daarom met vaststellen wat je precies wilt overnemen en welke rol je zelf in de zaak wilt spelen. Daarna kun je de financiële cijfers, locatie, huur en vergunningen toetsen en bepalen welke vragen je vóór een overeenkomst beantwoord wilt hebben.

Past deze horecazaak bij wat je wilt ondernemen?

Maak eerst een profiel van de zaak die je zoekt. Denk aan het type horeca, de regio, de omvang, de sfeer en de vraag of je met personeel wilt werken. Bepaal ook hoeveel eigen geld je kunt inbrengen en welke financiering haalbaar lijkt. Zo voorkom je dat je vooral valt voor een interieur of locatie terwijl de dagelijkse exploitatie niet bij je past.

Een bestaande zaak kan al klanten, leveranciers en een herkenbare naam hebben. Daar staat tegenover dat je mogelijk bestaande afspraken, achterstallig onderhoud of een kostbare huurverplichting overneemt. Welke onderdelen precies meegaan, hangt af van de afspraken en de vorm van de overname. Zet daarom vooraf op papier of het gaat om bijvoorbeeld inventaris en activiteiten, of om de aandelen van een onderneming.

Welke onderdelen bepalen de waarde en het risico?

Vraag de verkoper om informatie over de financiële situatie, de bedrijfsvoering en de reden van verkoop. Vergelijk de resultaten over meerdere jaren en kijk verder dan de omzet: controleer ook de inkoop, personeelskosten, overige vaste lasten, schulden en benodigde investeringen. Een boekhouder of accountant kan helpen om cijfers te controleren en een realistische exploitatiebegroting voor jouw situatie te maken.

Onderzoek daarnaast de voorwaarden van het pand. Controleer de huurprijs, resterende looptijd, indexatie, servicekosten en afspraken over overdracht of voortzetting. Beoordeel de inventaris ter plaatse en noteer wat vervangen of gerepareerd moet worden. Een lage vraagprijs kan alsnog ongunstig uitpakken als noodzakelijke investeringen of contractuele verplichtingen niet in je berekening staan.

De verkoper kan ook goodwill in de vraagprijs opnemen: bijvoorbeeld de reputatie, vaste klantenkring of relaties met leveranciers. KVK noemt financiële gegevens, verwachtingen en goodwill als onderdelen bij het beoordelen van de bedrijfswaarde. Maak daarom duidelijk waarop een goodwillbedrag is gebaseerd en onderzoek of klanten en leveranciers waarschijnlijk blijven wanneer de eigenaar verandert.

Personeel vraagt om aparte aandacht. Breng in kaart wie er in dienst is, welke contracten en uren gelden, welke loonkosten er zijn en of er relevante verplichtingen lopen. Bij een bedrijfsovername kan personeel meegaan; laat juridisch en fiscaal beoordelen wat dat in jouw situatie betekent. De stappen van KVK voor een bedrijfsovername noemen personeelsgegevens, contracten en financiële stukken als onderdelen van het boekenonderzoek.

Hoe vergelijk je twee aanbiedingen eerlijk?

Vergelijk niet alleen de vraagprijs. Zet per zaak de verwachte opbrengsten naast alle kosten en verplichtingen die na de overdracht voor jouw rekening kunnen komen. Neem ook de staat van de keuken en apparatuur, de huurvoorwaarden, de personeelsbezetting, de benodigde vergunningen en de ruimte voor aanpassingen mee. Maak je berekening met aannames die passen bij jouw bedrijfsplan, niet uitsluitend met de resultaten van de vorige eigenaar.

Vraag bij ontbrekende of onduidelijke informatie om onderbouwing. Als de verkoper bepaalde omzet, klantentrouw of toekomstige groei als argument voor de prijs noemt, onderzoek dan waarop die verwachting rust. Ontbreken belangrijke documenten, dan is dat reden om eerst duidelijkheid te krijgen in plaats van de onzekerheid als vaststaand gegeven in je financieringsplan op te nemen.

Welke stappen zet je vóór je tekent?

Vraag eerst om verkoopinformatie en controleer wie de verkoper is. Bespreek daarna de hoofdlijnen, zoals wat wordt overgedragen, hoe de prijs wordt bepaald en welke voorwaarden nog moeten worden vervuld. Leg afspraken zorgvuldig vast en laat een deskundige meekijken voordat je je eraan verbindt.

Vervolgens controleer je de administratie, contracten, financiën, personeelsgegevens en eventuele verplichtingen. Dit boekenonderzoek, ook wel due diligence genoemd, moet toetsen of de verstrekte informatie klopt en welke risico’s bij de overname horen. KVK adviseert bij dit onderzoek onder meer de cijfers en lopende contracten te controleren en deskundige hulp in te schakelen.

Controleer vóór ondertekening ook bij de gemeente welke vergunningen jij nodig hebt. KVK waarschuwt dat veel horecavergunningen persoonlijk zijn en dus niet vanzelf meegaan met de zaak. Vraag bovendien naar de gevolgen voor opening en exploitatie zolang aanvragen nog lopen. De afspraken over het pand en de vergunningen horen bij je totale plan om een horecabedrijf te starten.

Laat tot slot de koopovereenkomst, financiering en fiscale gevolgen beoordelen door passende deskundigen. De Belastingdienst wijst erop dat een bedrijfsovername gevolgen kan hebben voor belastingen en dat onder meer btw en activiteiten met personeel aandacht vragen. Welke regels van toepassing zijn, hangt af van de manier waarop je de onderneming overneemt; laat die daarom op jouw situatie toepassen.

Hoe weet je of de overname haalbaar is?

Zet vóór de definitieve beslissing de verwachte exploitatie op papier. Bereken of de zaak de vaste lasten, personeelskosten, financiering en noodzakelijke investeringen kan dragen, ook wanneer de omzet tegenvalt. Controleer daarnaast of je na de overname voldoende geld overhoudt voor dagelijkse betalingen en onverwachte reparaties.

Leg openstaande vragen vast en verbind de overdracht alleen aan voorwaarden die duidelijk zijn afgesproken. Als essentiële cijfers niet te controleren zijn, de verhuurder niet akkoord is met de beoogde voortzetting of de benodigde vergunningen onzeker blijven, is de deal nog niet voldoende onderbouwd. Een horecazaak is pas een passende overname wanneer de prijs, de verplichtingen en het plan voor de exploitatie samen kloppen.