Wat de cao horeca voor je rooster, uren en vakantiedagen betekent
Een rooster maken of iemand aannemen roept praktische vragen op over werktijd, vakantie en afspraken op papier. De cao horeca geeft daarvoor collectieve regels; de huidige cao loopt tot en met 31 december 2026, terwijl werkgevers en vakbonden al over een volgende versie onderhandelen.
Als horecaondernemer wil je een rooster maken dat past bij de drukte, maar ook klopt met de arbeidsvoorwaarden. Voor medewerkers is het belangrijk te weten hoeveel uren zijn afgesproken, hoe vakantie wordt opgebouwd en welke regels gelden als diensten wisselen. De cao horeca brengt die afspraken samen, maar je moet eerst vaststellen of de cao op jouw bedrijf van toepassing is en welke versie geldt.
Hier lees je hoe je dat controleert, hoe de normale arbeidstijd en vakantieopbouw werken en welke gegevens je in je administratie naast elkaar legt. Ook komt aan bod wat op 24 oktober 2026 bekend is over de onderhandelingen voor de volgende cao.
Welke cao-versie geldt voor jouw bedrijf?
Een collectieve arbeidsovereenkomst, meestal afgekort tot cao, bevat afspraken die voor een groep werkgevers en werknemers gelden. In de horeca gaat het onder meer om loon, arbeidstijd, vakantie en vergoedingen. Bepaal eerst of de werkzaamheden en bedrijfsactiviteiten binnen de werkingssfeer vallen. De naam van een onderneming alleen is daarvoor niet genoeg: kijk naar de feitelijke activiteiten en de toepasselijke werkingssfeerbepalingen.
De cao horeca 2025-2026 loopt van 1 januari 2025 tot en met 31 december 2026. De cao-tekst is het vertrekpunt voor die periode; houd daarnaast bij of er een algemeenverbindendverklaring of een nieuwe cao-afspraak geldt. KHN legt uit dat leden die binnen de werkingssfeer vallen de cao moeten toepassen en dat algemeenverbindendverklaring de cao ook voor niet-leden laat gelden. Je kunt die toepassing controleren via de uitleg van KHN over cao en werkingssfeer.
Een cao is niet hetzelfde als een individueel arbeidscontract. De cao levert collectieve ondergrenzen en voorwaarden; het contract legt vast wat voor deze medewerker is afgesproken, bijvoorbeeld de arbeidsduur, functie en contractvorm. Controleer dat de afspraken in het contract niet botsen met de cao. Wil je eerst andere stappen voor de opening of organisatie van je zaak ordenen, gebruik dan ook het overzicht voor een horecabedrijf voorbereiden.
Welke uren gelden als normale arbeidstijd?
De cao 2025-2026 gebruikt voor een voltijdse situatie een normale arbeidstijd van gemiddeld 38 uur per week. Als jaaromvang noemt de cao 1.976 uur per periode van 12 maanden. Dat zijn rekenkundige uitgangspunten voor de normale arbeidstijd, geen opdracht om iedere medewerker standaard precies hetzelfde rooster te geven. De contractueel afgesproken arbeidsduur en de cao-regels zijn bepalend voor de individuele situatie.
De cao berekent die 1.976 uur als gemiddelde over de jaarperiode. Voor studenten die onder de betreffende cao-bepaling vallen, staat er daarnaast een maximum van gemiddeld 38 uur per week inclusief scholingsuren, berekend over 13 weken. Check dus welke categorie en bepaling van toepassing is voordat je een urenregeling overneemt. De actuele cao-tekst is beschikbaar als Horeca-cao 2025-2026.
Een bruikbaar roosterproces begint bij de uren uit het contract. Noteer vervolgens de geplande diensten, pauzes en de werkelijk gewerkte tijd. Spreek af hoe medewerkers uren registreren en hoe correcties worden doorgegeven. Zo kun je geplande uren vergelijken met gewerkte uren en zie je tijdig of extra diensten structureel worden in plaats van incidenteel.
Maak het rooster niet alleen passend voor de bedrijfsvoering, maar houd ook rekening met rusttijden en bijzondere regels voor jonge werknemers. De cao bevat verschillende voorschriften afhankelijk van leeftijd en situatie. Controleer de specifieke bepaling in de cao en de toepasselijke wet voordat je diensten vastzet; één algemene roosterregel is niet voldoende voor elk personeelslid.
Hoe bouw je vakantie-uren op?
De cao onderscheidt wettelijke en bovenwettelijke vakantie-uren. Bij een normale arbeidstijd van 38 uur per week vermeldt de cao voor 12 maanden 152 wettelijke vakantie-uren en 38 bovenwettelijke vakantie-uren. Samen gaat het om 190 uur op voltijdbasis. De verhouding geldt naar rato voor deeltijders; kijk voor de berekening naar de overeengekomen arbeidsduur en de uren waarover de medewerker recht op loon heeft.
De cao geeft ook opbouwfactoren per verloond uur: 0,0769 uur wettelijke vakantie en 0,0192 uur bovenwettelijke vakantie. Samen is dat afgerond 0,0961 uur vakantie per verloond uur. Het zijn cao-cijfers, geen losstaande percentages van het salaris. Leg de opgebouwde uren daarom vast in de verlofadministratie en controleer of opgenomen verlof en eventuele correcties daarop goed zijn verwerkt.
Maak daarnaast duidelijk welk vakantiejaar je administratie hanteert. De cao regelt de opbouw en de termijnen voor het opnemen of vervallen van uren; wettelijke en bovenwettelijke uren hebben niet zonder meer dezelfde vervalregels. Informeer medewerkers tijdig over hun saldo en geef hun een reële mogelijkheid om verlof op te nemen. Behandel uitbetaling van vakantie-uren niet als standaard vervanging voor vakantie: controleer daarvoor de cao-bepaling en de regels die voor de betreffende werknemer gelden.
Een simpele controle per loonperiode helpt fouten opsporen: begin met het verlofsaldo, tel de opbouw over de betreffende uren erbij op, trek goedgekeurd en opgenomen verlof af en noteer eventuele correcties met reden. Vergelijk het saldo met de loonstrook of het personeelsdossier en laat de medewerker weten waar vragen of verschillen kunnen worden gemeld.
Wat is bekend over de volgende cao?
Op 24 oktober 2026 geldt de cao 2025-2026 nog tot en met 31 december. Voor de cao die daarop volgt zijn onderhandelingen begonnen, maar een onderhandeling is nog geen definitieve afspraak. Op 7 oktober meldde KHN dat gesprekken met de vakbonden half oktober zouden starten. De cao-pagina van CNV vermeldt inmiddels dat een nieuwe cao in onderhandeling is. Volg de updates van beide partijen en behandel voorstellen of wensen niet als al geldende arbeidsvoorwaarden.
De partijen kunnen verschillende prioriteiten hebben. KHN noemde betaalbaarheid, het wettelijk minimumloon, het loongebouw en ruimte voor flexibiliteit als aandachtspunten uit de werkgeversinbreng. Dat zijn thema’s voor de gesprekken, niet een vastgestelde uitkomst. CNV noemt voor de huidige cao de looptijd tot eind 2026 en duidt de nieuwe cao als in onderhandeling. De status is te controleren op de cao-pagina van CNV.
Voor je personeelsplanning betekent dit: pas bestaande contracten en roosters toe volgens de geldende afspraken, maar bouw geen begroting op basis van onbevestigde voorstellen. Zodra er een onderhandelingsresultaat is, controleer je of de achterbannen en betrokken partijen ermee instemmen, welke tekst definitief is en vanaf welke datum die geldt. Werk daarna pas looninstellingen, contractmodellen en interne werkinstructies bij.
Welke werkgeverschecklist voorkomt missers?
Werk de controle in een vaste volgorde af. Daarmee voorkom je dat een rooster of loonadministratie wordt aangepast op basis van een verouderde cao-tekst.
- Controleer de werkingssfeer. Leg vast waarom de cao wel of niet op jouw bedrijfsactiviteiten van toepassing is en controleer of een algemeenverbindendverklaring geldt.
- Bewaar de juiste cao-versie. Noteer de ingangs- en einddatum en archiveer de cao-tekst die je voor contracten en loonverwerking gebruikt.
- Vergelijk contract en administratie. Controleer arbeidsduur, contractvorm, functie, loonafspraken en verlofregistratie op onderlinge consistentie. De functie-indeling zelf vraagt een afzonderlijke toets; zie hoe je functies aan de passende functiegroep koppelt.
- Controleer roosters en uren. Vergelijk afgesproken uren, geplande diensten en werkelijk gewerkte tijd. Kijk ook naar pauzes, rust en regels die afhangen van leeftijd of type dienst.
- Controleer vakantieopbouw. Verifieer de gebruikte opbouwfactoren, het saldo, de opgenomen uren en de toepassing van vervaltermijnen.
- Volg wijzigingen en leg acties vast. Noteer wanneer je een cao-update hebt gecontroleerd, welke bepaling gevolgen heeft en wie de aanpassing in contracten, roosters of administratie uitvoert.
Plan die controle opnieuw wanneer de cao wijzigt, een algemeenverbindendverklaring verandert of een medewerker een ander contract of andere arbeidsduur krijgt. Zo blijft zichtbaar welke afspraken je toepast en waarop je administratie is gebaseerd.
Veelgestelde vragen
Geldt de cao horeca ook als mijn bedrijf geen lid is van KHN?
Dat kan. De cao geldt voor werkgevers die binnen de werkingssfeer vallen wanneer de cao algemeen verbindend is verklaard. Die verklaring maakt de afspraken ook van toepassing op werkgevers die geen lid zijn van KHN. Controleer daarom zowel de werkingssfeer als de geldigheidsperiode en eventuele algemeenverbindendverklaring; alleen het lidmaatschap van een werkgeversorganisatie geeft niet in alle gevallen het antwoord.
Is 38 uur per week voor iedere horecamedewerker verplicht?
Nee. In de cao is 38 uur per week de gemiddelde normale arbeidstijd bij een voltijdse uitgangssituatie. Je kunt met een medewerker een deeltijdse arbeidsduur afspreken. Leg de overeengekomen uren vast en controleer de roosters en urenregistratie, zodat duidelijk is hoe de gewerkte tijd zich verhoudt tot het contract en de toepasselijke cao-afspraken.
Hoeveel vakantie bouwt een voltijdse medewerker op?
Bij de voltijdse uitgangssituatie van 38 uur per week noemt de cao 152 wettelijke vakantie-uren en 38 bovenwettelijke uren per periode van 12 maanden. Samen is dat 190 uur, naar rato van toepassing bij deeltijd. De feitelijke opbouw kan samenhangen met de uren waarover loon verschuldigd is en met perioden waarin iemand in dienst is.
Zijn er al nieuwe afspraken voor 2027?
Op 24 oktober 2026 is er nog geen nieuwe cao-afspraak om als definitief te behandelen. KHN meldde dat de gesprekken half oktober zouden starten; CNV vermeldt inmiddels dat de nieuwe cao in onderhandeling is. Voor je planning kun je dus de huidige cao volgen, maar controleer opnieuw op een officieel onderhandelingsresultaat en de datum waarop eventuele nieuwe afspraken ingaan.
In de rubriek Horeca ondernemen