Zo haal je een volle, niet bittere kop uit je percolator

In Nederland wordt met een percolator vaak het kleine metalen potje bedoeld dat je op het fornuis zet, ook wel een moka pot genoemd. Dat is iets anders dan de grotere percolator waarin water telkens opnieuw door de koffie circuleert. Hieronder gaat het om de moka pot: van de juiste warmtebron en maling tot het moment waarop je de koffie inschenkt.

Welke percolator bedoel je en wat heb je nodig?

Een moka pot bestaat uit een onderste waterkamer, een trechtervormig filter en een bovenkamer waarin de gezette koffie terechtkomt. Bij verhitting bouwt druk op en stroomt het water door de gemalen koffie omhoog. De Consumentenbond noemt dit ook een moka- of espressopotje en beschrijft de koffie als vergelijkbaar met espresso.

Controleer eerst of jouw pot geschikt is voor je warmtebron. Sommige modellen werken op gas, keramisch of elektrisch; voor inductie moet de pot daarvoor geschikt zijn. Kijk bij twijfel in de handleiding. Voor het bredere overzicht van zetmethodes en apparatuur kun je ook verschillende manieren om koffie te zetten vergelijken.

Gebruik gemalen koffie en vers water. Kies een maling die bedoeld is voor de moka pot: volgens Coolblue is een middelgrove maling geschikt. De precieze instelling verschilt per molen en boon, dus begin met een maling die niet zo fijn is als espressopoeder.

Hoe zet je koffie met een moka pot?

1. Draai de pot uit elkaar en vul het onderste reservoir met water. Houd het waterniveau onder het veiligheidsventiel; dat is ook de instructie van Bialetti voor de Moka Express.
2. Plaats het trechterfilter en vul het gelijkmatig met gemalen koffie. Strijk de bovenkant vlak, maar druk de koffie niet aan. Bialetti waarschuwt dat aandrukken niet nodig is.
3. Schroef de bovenkant stevig op de onderkant. Veeg losse koffie van de rand, zodat de delen goed op elkaar aansluiten.
4. Zet de pot op een lage tot middelhoge warmtebron. Bij gas mag de vlam niet langs de zijkant van de pot omhoog slaan.
5. Blijf in de buurt terwijl de koffie omhoogkomt. Haal de pot van het vuur zodra het koffiezetten klaar is; laat hem niet doorkoken.

De precieze duur hangt af van de grootte van de pot en de warmtebron. Bialetti geeft voor de Moka Express een richttijd van enkele minuten, maar volg vooral het verloop van het zetten en de aanwijzingen voor jouw model.

Hoe beoordeel je het resultaat?

Schenk de koffie in zodra die klaar is. Proef of de smaak vol en in balans is. Is de koffie bitter of gebrand, probeer dan de volgende keer minder hitte of haal de pot eerder van het vuur. Is hij dun of vlak, controleer dan eerst of het filter gelijkmatig gevuld was en of de maling past bij jouw pot.

Verander per zetbeurt liefst één ding, zoals de maalgraad of de warmte. Zo merk je welk verschil dat maakt. Zet je liever een grotere hoeveelheid mildere koffie, dan werkt een filtermethode anders: daarbij loopt water één keer door de gemalen koffie. Lees ook hoe je koffie met een filter zet.