Zo krijg je volle, evenwichtige koffie uit een cafetière

Bij koffie uit een cafetière blijven de gemalen bonen tijdens het trekken in contact met het water. Het metalen filter houdt het meeste koffiedik tegen, maar laat oliën en fijne deeltjes door; daardoor is de koffie voller en troebeler dan koffie uit een papieren filter. Begin met een eenvoudig basisrecept en verander daarna steeds één onderdeel, zodat je merkt wat maling, verhouding of trektijd met de smaak doet.

Welke verhouding en trektijd zijn een goed begin?

Een bruikbaar startpunt is 6 gram koffie per 100 gram water. Voor een pot met 500 gram water gebruik je dus 30 gram koffie. Weeg beide ingrediënten als je de smaak consistent wilt houden; lepels verschillen in inhoud en de hoeveelheid koffie hangt ook af van hoe grof die is gemalen. Deze verhouding sluit aan bij het basisrecept van Henry’s Coffee.

Laat de koffie ongeveer vier minuten trekken. Dat is ook de richttijd in de cafetière-instructies van Starbucks at Home. Zie dit als een uitgangspunt, niet als een vaste wet: bonen, maling en persoonlijke smaak beïnvloeden het resultaat.

Wat verandert er als je de maling of verhouding aanpast?

De verhouding bepaalt hoe sterk de koffie wordt: meer koffie bij dezelfde hoeveelheid water geeft doorgaans een krachtiger kop. De maling en trektijd beïnvloeden hoeveel smaak uit de gemalen koffie wordt gehaald. Een grove maling en vaste trektijd zijn daarom handig om mee te beginnen. Voor een bredere uitleg over zetmethodes en apparatuur kun je verder lezen over koffie zetten met verschillende methodes.

Een cafetière geeft een ander kopje dan een papieren filter. Het metalen filter houdt niet alle fijne deeltjes en oliën tegen. Verwacht dus een vollere, soms wat troebele koffie met mogelijk wat bezinksel onder in de kop. Als je juist een helder resultaat wilt, past een papieren filtermethode waarschijnlijk beter.

Hoe zet je cafetièrekoffie stap voor stap?

1. Spoel de cafetière om met heet water en giet dat water weg. Zo begin je met een warme pot.
2. Maal de koffie grof en doe de afgewogen hoeveelheid in de pot.
3. Giet het hete water gelijkmatig over de koffie, zodat alle gemalen koffie nat wordt.
4. Roer voorzichtig één of twee keer en plaats het deksel met de zuiger omhoog.
5. Laat de koffie ongeveer vier minuten trekken.
6. Duw de zuiger rustig omlaag. Voel je veel weerstand, forceer hem dan niet.
7. Schenk de koffie meteen uit de cafetière, of doe hem over in een thermoskan.

De verhouding en temperatuur in het advies van Starbucks verschillen van sommige recepten van koffiebranders; dat onderstreept dat één exact recept niet voor elke boon en voorkeur hetzelfde uitpakt. Kies één startrecept en houd de stappen gelijk voordat je gaat bijstellen.

Hoe stel je de smaak bij?

Proef de koffie en verander bij de volgende zetbeurt maar één ding. Is de smaak te bitter of is er veel gruis? Probeer een grovere maling of schenk na het persen sneller uit. Is de koffie te slap, voeg dan iets meer koffie toe bij dezelfde hoeveelheid water. Noteer je hoeveelheden en trektijd, zeker als je meerdere potten achter elkaar zet; zo kun je een recept in een horecakeuken nauwkeuriger herhalen.

Maak na gebruik de pot en het filter schoon. Achtergebleven koffieresten kunnen de volgende bereiding beïnvloeden. Als de verhouding, maling en tijd eenmaal bij jouw bonen passen, hoef je alleen nog kleine aanpassingen te testen.